餐飲業在香港也是其中一項最具競爭，最貼地的行業。走出街，迎面而來的餐廳多不勝數，要在這些競爭者中突圍而出，有些事是一定要做和一定要注意的。

應做：

做好市場調查

無論是做一門什麼生意，基本的市場調查是不可或缺的。例如大眾口味，店鋪選址等等。出了開舖前要做大量搜查外，開舖後都要做好調查，例如大眾近期喜好，從而決定是否加添或改變菜式、小食等。一成不變的店鋪很難持續吸引越來愈多的客群。

製造與眾不同之處

能否讓客人「翻兜」或培養忠實顧客，就取決於餐廳能否製造與其他競爭店鋪的不同之處。餐廳可造的變化較多，可以製造不同的菜式，店鋪的招牌菜等等。然而，有些店舖可造的變化較少，例如小食，所賣產品不外乎是魚蛋、燒賣、雞蛋仔等等。製作方法大同小異。那麼便可從副產品入手，例如「自家製辣椒醬」，「手打魚蛋」等。

釐清店鋪發展路線

從店舖選址、裝潢到聘請員工等等創業步驟，都離不開店鋪發展路線，一定要非常確定自己店鋪定位，才去做決策。例如餐廳非常追求食品質素，那麼食品就要做到精益求精，不求選擇多，志在每一樣食品都令顧客滿意。又例如店鋪以吸引人打卡為主，那麼裝潢上就要花多點時間設計，裝飾和燈光擺位等都要經過設計，員工也主要請年輕人為主等等。 又或者開一間日式餐廳，除了菜式是日式外，餐廳從內到外都需裝潢得有日式的感覺，員工服務跟從日本的規矩等等，確保品牌一致。

確認自己店鋪的定位更能讓創業者更清楚資金的運用，應在哪方面投入更多的資金，畢竟每個專業者能投放的資源不同。

學習相關行業知識

做餐飲業能否做得成功，廚師佔很大部分。當然，過去有很多餐廳也因更換廚師而令客人減少。開餐飲業並不要求老闆一定是廚師。要令到自己的店鋪能夠成功，我們不能將主導權放在廚師身上，因此，創業者也應了解相關行業知識，這樣才能知道應該聘請哪位廚師，從哪裡購買食材等等。 

要達到成功，除了應做的事外，以下也有一些不應做的，需要避免的事。

不應做 :

盲目擴張

有些創業者心態比較積極，賺取利潤後便想增開分店，增大規模。然而，創業者需考慮很多其他因素，例如市場環境，經濟等。一旦環境轉變或其他因素出現，很有機會因週轉不靈而創業失敗，連最初一間的店鋪也「保不住」。在增開分店前，要打好基礎，例如諮詢專業意見等，也要做好管理，監督等，店鋪越多，管理系統需越清晰。

缺乏深思熟慮

有些創業者之所以選擇創業，是因為不願做「打工仔」。「打工仔」有其煩惱，「創業者」也有。不應持有做老闆不用看人臉色，請人幫自己打工的念頭。創業者需凡事親力親為，尤其是餐飲業，需要犧牲的時間比「打工仔」多很多，例如假期等。工作時間也不限於「打工仔」的上班時間。雖然賺的錢可能比「打工仔」多，但付出的時間和努力也多很多。

輕易放棄

創業是漫長和艱辛的路途，創業者可能會面對很多困難，最打擊的可能是店鋪的盈虧。尤其是一開始創業，沒有固定客源和經驗不足可能會令創業者面對一直虧本的狀況，即時有賺，扣除成本後，分分鐘還不如「打工仔」賺的多，然而卻辛苦百倍。因此，創業者需有足夠的決心，才不會失敗。

備註: 以上資料由100分顧問有限公司市場研究部提供

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