近日，香港消委會為市面上30款牛油食品進行測試，當中發現16款樣本驗出含3-MCPD、18款樣本驗出含環氧丙醇的污染物、半數的營養素含量超出營養標籤的描述或不符合營養標籤上使用“0”的要求。

註冊營養師陳玉儀(Joanne)指出，3-MCPD和環氧丙醇分別會在高溫攝氏150度和攝氏200度的製造食物過程中產生。由於純正牛油本身不需經過高溫加工，因此不會產生3-MCPD和環氧丙醇的污染物。反之，人造牛油需經過高溫製造，因此會容易產生3-MCPD和環氧丙醇的物質，有可能導致污染物超標。除了人造牛油，其他含高脂肪的食物若經過高溫製造，都會有可能產生3-MCPD和環氧丙醇的污染物，例如薄餅、咖哩、芝士火鍋等等。

根據歐洲食品安全局(ESFA)的建議，人體攝取3-MCPD每日不多於0.8微克/食用者體重（公斤），否則會影響腎臟健康，使身體毒素上升及增加患癌風險。例如一個50公斤的人，每天最多可攝取40微克的3-MCPD。但檢測結果顯示，1公斤的牛油大約有44至1100微克的3-MCPD，大家應儘量小吃，避免超出3-MCPD的建議攝取量。

即使現時還未有環氧丙醇的攝取標準作參考，但Joanne建議還是少吃含有3-MCPD和環氧丙醇的人造牛油為妙，而每次食用份量不多於1茶匙。如要食得健康，我們亦可用雞蛋、花生醬或牛油果配麵包，以取代人造牛油。這樣，便可避免因進食人造牛油帶來的患癌風險。

文章轉自：BamboOs！Life 百本生活雜誌

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