胆囊位于腹腔深处，是肝脏后方的器官，当肝脏分泌胆汁时，胆汁会顺著血液流到胆管内，因此胆管是负责储存胆汁的地方。为了将胆汁排出肠胃，胆囊会透过肝外胆管连接到十二指肠的接口处收缩，调整进入肠胃的胆汁量。
胆汁在人体扮演的功能，除了帮助吸收脂溶性维生素，也可以乳化脂肪；若吃进去的食物含有脂肪，胆汁就会将它水解后吸收。但若当饮食太过油腻或过咸时，会阻碍胆汁顺利排出，造成胆固醇沉积在胆管及胆囊中，长期下来会形成结石，也就是胆结石。
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